Bac STHR cheat sheet

Français : l'épreuve orale porte sur un texte du descriptif (20 min de préparation, 20 min d'interrogation) ; l'analyse linéaire doit relier procédés de style et effets de sens, puis répondre à la question de grammaire.

Français écrit : la contraction de texte (1 000 mots ramenés à 200, ±10 %) exige de reformuler sans copier et de conserver la thèse et l'articulation logique de l'auteur.

Français écrit : l'essai technologique s'appuie obligatoirement sur les textes du corpus et sur au moins une lecture personnelle pour argumenter une thèse nuancée.

Histoire-géographie : l'épreuve comporte une question problématisée (analyse d'un sujet en plusieurs paragraphes argumentés) et une analyse de document(s) avec critique de la source et mise en relation avec les connaissances.

EMC : le programme s'organise autour de la démocratie, des libertés, de la laïcité et de l'engagement citoyen ; les notions de souveraineté, d'État de droit et d'intérêt général sont centrales.

Langues vivantes : les cinq activités langagières (CO, CE, EO en continu, EO en interaction, EE) structurent l'évaluation ; le niveau visé en fin de cycle terminal est B2 du CECRL.

Mathématiques : dérivée de x↦x^n = n·x^(n−1) ; équation de la tangente en a : y = f′(a)(x − a) + f(a) ; taux d'accroissement = (f(a+h) − f(a))/h.

Mathématiques : probabilité conditionnelle P(A|B) = P(A∩B)/P(B) ; si A et B indépendants, P(A∩B) = P(A)·P(B) ; espérance E(X) = Σ xᵢ·pᵢ.

EPS : la note combine une épreuve ponctuelle (performance ou prestation) et l'évaluation du projet personnel d'entraînement ; les AFL (attendus de fin de lycée) servent de référentiel.

STHR – coût matière : ratio matière = coût des denrées consommées / chiffre d'affaires hors taxes ; un ratio élevé signale une perte en cuisine, une portion trop généreuse ou un prix de vente insuffisant.

STHR – coût de revient d'une prestation = coût matière + coût de main-d'œuvre + charges directes + quote-part de charges indirectes (fluides, amortissements, loyer).

STHR – marge brute = prix de vente HT − coût matière ; taux de marge = marge brute / prix de vente HT × 100.

Sciences appliquées – microbiologie : la croissance bactérienne suit une courbe en quatre phases (latence, exponentielle, stationnaire, déclin) ; la phase exponentielle est la plus sensible à la température et au pH.

Sciences appliquées – sécurité alimentaire : la zone de danger se situe entre 4 °C et 63 °C ; les bactéries se multiplient le plus vite autour de 37 °C ; le froid ralentit sans tuer, la cuisson au cœur détruit.

Sciences appliquées – nutrition : l'équilibre alimentaire s'apprécie sur la journée et la semaine ; les ANC servent de repères pour l'énergie (kcal) et les macronutriments (protéines 10-20 % de l'AET).

Gestion hôtelière – indicateurs : taux d'occupation = chambres occupées / chambres disponibles × 100 ; RevPAR = revenu hébergement / chambres disponibles = TO × prix moyen.

Gestion hôtelière – comptabilité : le compte de résultat distingue produits et charges d'exploitation, financiers et exceptionnels ; la TVA collectée moins la TVA déductible donne la TVA à payer.

Pratiques professionnelles – HACCP : sept principes, dont l'analyse des dangers, la détermination des CCP, la fixation des limites critiques et la mise en place de la vérification et de la traçabilité.

Français : l'épreuve orale porte sur un texte du descriptif (20 min de préparation, 20 min d'interrogation) ; l'analyse linéaire doit relier procédés de style et effets de sens, puis répondre à la question de grammaire.

Français écrit : la contraction de texte (1 000 mots ramenés à 200, ±10 %) exige de reformuler sans copier et de conserver la thèse et l'articulation logique de l'auteur.

Histoire-géographie : l'épreuve comporte une question problématisée (analyse d'un sujet en plusieurs paragraphes argumentés) et une analyse de document(s) avec critique de la source et mise en relation avec les connaissances.

EMC : le programme s'organise autour de la démocratie, des libertés, de la laïcité et de l'engagement citoyen ; les notions de souveraineté, d'État de droit et d'intérêt général sont centrales.

Langues vivantes : les cinq activités langagières (CO, CE, EO en continu, EO en interaction, EE) structurent l'évaluation ; le niveau visé en fin de cycle terminal est B2 du CECRL.

Mathématiques : dérivée de x↦x^n = n·x^(n−1) ; équation de la tangente en a : y = f′(a)(x − a) + f(a) ; taux d'accroissement = (f(a+h) − f(a))/h.

Mathématiques : probabilité conditionnelle P(A|B) = P(A∩B)/P(B) ; si A et B indépendants, P(A∩B) = P(A)·P(B) ; espérance E(X) = Σ xᵢ·pᵢ.

EPS : la note combine une épreuve ponctuelle (performance ou prestation) et l'évaluation du projet personnel d'entraînement ; les AFL (attendus de fin de lycée) servent de référentiel.

STHR – coût matière : ratio matière = coût des denrées consommées / chiffre d'affaires hors taxes ; un ratio élevé signale une perte en cuisine, une portion trop généreuse ou un prix de vente insuffisant.

STHR – coût de revient d'une prestation = coût matière + coût de main-d'œuvre + charges directes + quote-part de charges indirectes (fluides, amortissements, loyer).

STHR – marge brute = prix de vente HT − coût matière ; taux de marge = marge brute / prix de vente HT × 100.

Sciences appliquées – microbiologie : la croissance bactérienne suit une courbe en quatre phases (latence, exponentielle, stationnaire, déclin) ; la phase exponentielle est la plus sensible à la température et au pH.

Sciences appliquées – sécurité alimentaire : la zone de danger se situe entre 4 °C et 63 °C ; les bactéries se multiplient le plus vite autour de 37 °C ; le froid ralentit sans tuer, la cuisson au cœur détruit.

Sciences appliquées – nutrition : l'équilibre alimentaire s'apprécie sur la journée et la semaine ; les ANC servent de repères pour l'énergie (kcal) et les macronutriments (protéines 10-20 % de l'AET).

Gestion hôtelière – indicateurs : taux d'occupation = chambres occupées / chambres disponibles × 100 ; RevPAR = revenu hébergement / chambres disponibles = TO × prix moyen.

Gestion hôtelière – comptabilité : le compte de résultat distingue produits et charges d'exploitation, financiers et exceptionnels ; la TVA collectée moins la TVA déductible donne la TVA à payer.

Pratiques professionnelles – HACCP : sept principes, dont l'analyse des dangers, la détermination des CCP, la fixation des limites critiques et la mise en place de la vérification et de la traçabilité.