Bac STHR flashcards

32 cards. Read the term and the definition here. The deck at the top of this page is optional.

Contraction de texte

Exercice du bac de français technologique : réduire un texte à un nombre de mots imposé (souvent 200 mots, tolérance de 10 %) en reformulant fidèlement sa thèse et son raisonnement, sans citation ni commentaire personnel.

Essai technologique

Rédaction argumentée qui répond à une question en confrontant les textes du corpus et au moins une lecture personnelle, avec une introduction, un développement organisé en paragraphes et une conclusion.

Question problématisée

Exercice d'histoire-géographie où l'élève analyse un sujet en dégageant une problématique, puis développe une réponse organisée en paragraphes argumentés appuyés sur des exemples et repères précis.

Analyse de document

Exercice consistant à présenter la nature, l'auteur, la date et le contexte d'un document, à en dégager le contenu et les limites, puis à le confronter aux connaissances du programme.

État de droit

Système dans lequel la puissance publique est elle-même soumise à des règles juridiques, avec séparation des pouvoirs, contrôle de constitutionnalité et garantie des droits fondamentaux des citoyens.

Laïcité

Principe républicain de séparation des Églises et de l'État, garantissant la liberté de conscience et l'égalité de tous devant la loi, sans reconnaissance ni financement d'un culte.

Niveau B2 du CECRL

Niveau visé en fin de lycée : communiquer avec un degré de spontanéité et d'aisance tel qu'une conversation avec un locuteur natif ne comporte de tension ni pour l'un ni pour l'autre.

Activités langagières

Les cinq compétences évaluées en langue vivante : compréhension de l'oral, compréhension de l'écrit, expression orale en continu, expression orale en interaction et expression écrite.

Nombre dérivé

Limite du taux d'accroissement de f en a lorsque h tend vers zéro ; il correspond au coefficient directeur de la tangente à la courbe au point d'abscisse a.

Équation de la tangente

Au point d'abscisse a, la tangente à la courbe de f a pour équation y = f′(a)(x − a) + f(a), où f′(a) est le nombre dérivé de f en a.

Probabilité conditionnelle

Probabilité que l'événement A se réalise sachant que B est réalisé : P(A|B) = P(A∩B)/P(B), définie lorsque la probabilité de B n'est pas nulle.

Espérance d'une variable aléatoire

Moyenne pondérée des valeurs possibles d'une variable aléatoire discrète X : E(X) = Σ xᵢ·pᵢ, où pᵢ est la probabilité associée à la valeur xᵢ.

AFL en EPS

Attendus de fin de lycée : référentiel national d'évaluation de l'EPS, décliné par champ d'apprentissage, qui sert de base à la notation des élèves en contrôle en cours de formation.

Coût matière

Somme des coûts des denrées réellement consommées pour produire les plats vendus, calculée à partir des fiches techniques et des inventaires, hors main-d'œuvre et charges fixes.

Ratio matière

Rapport entre le coût des denrées consommées et le chiffre d'affaires hors taxes ; il permet de contrôler la performance de la cuisine et de détecter pertes ou sous-tarification.

Coût de revient

Total des coûts directs (matières, main-d'œuvre, fournitures) et d'une quote-part de coûts indirects (énergies, loyers, amortissements) nécessaires à la réalisation d'une prestation ou d'un produit.

Marge brute

Différence entre le prix de vente hors taxes et le coût matière d'un plat ou d'une prestation ; rapportée au prix de vente, elle donne le taux de marge.

Taux d'occupation

Rapport entre le nombre de chambres occupées et le nombre de chambres disponibles sur une période, exprimé en pourcentage ; indicateur central du pilotage hôtelier.

RevPAR

Revenu par chambre disponible : revenu hébergement divisé par le nombre de chambres disponibles ; il égale le produit du taux d'occupation par le prix moyen par chambre.

Prix moyen par chambre

Revenu d'hébergement divisé par le nombre de chambres effectivement occupées ; il mesure le tarif réellement encaissé, indépendamment du prix affiché.

TVA collectée

Taxe facturée aux clients par l'entreprise sur ses ventes ; la différence avec la TVA déductible sur achats détermine la TVA à reverser à l'administration fiscale.

Compte de résultat

Document comptable annuel qui présente les produits et les charges classés en exploitation, financier et exceptionnel, et dégage le résultat net de l'exercice.

HACCP

Système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, fondé sur sept principes, visant à garantir la sécurité sanitaire des aliments par une prévention raisonnée des risques.

CCP (point critique)

Étape du processus où une mesure de maîtrise doit être appliquée pour prévenir, éliminer ou réduire à un niveau acceptable un danger identifié pour la sécurité des aliments.

Courbe de croissance bactérienne

Représentation du nombre de bactéries en fonction du temps, en quatre phases : latence, exponentielle, stationnaire puis déclin, liées à l'épuisement des nutriments et à l'accumulation de déchets.

Zone de danger thermique

Intervalle de températures entre 4 °C et 63 °C dans lequel les bactéries pathogènes se multiplient rapidement, avec un optimum proche de 37 °C.

Chaîne du froid

Ensemble des moyens maintenant les denrées périssables en permanence à une température réglementaire, du producteur au consommateur, pour limiter la prolifération microbienne.

Marche en avant

Organisation des locaux et des flux de production qui empêche tout croisement entre produits propres et sales, afin d'éviter les contaminations croisées en cuisine.

ANC (apports nutritionnels conseillés)

Repères de consommation établis pour l'énergie et les nutriments, permettant de construire des menus équilibrés adaptés aux besoins moyens d'une population.

Équilibre alimentaire

Répartition variée et proportionnée des groupes d'aliments sur la journée et la semaine, couvrant les besoins en énergie, protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux.

Fiche technique de fabrication

Document de cuisine décrivant les ingrédients, les grammages, les étapes et le rendement d'une recette ; il sert au calcul du coût matière et au contrôle des portions.

Démarche qualité en restauration

Ensemble organisé d'actions de planification, de contrôle et d'amélioration continue (normes, audits, indicateurs) visant la satisfaction du client et la conformité réglementaire.