Bac STHR key terms

Diplôme de fin d'études secondaires préparé en trois ans après la troisième, associant enseignements généraux et enseignements de spécialité, et ouvrant l'accès à l'enseignement supérieur.

Évaluation certificative portant sur les enseignements de spécialité du candidat, combinant épreuves écrites, pratiques et orales selon la discipline concernée.

Épreuve orale terminale où le candidat expose et défend une question préparée avec ses professeurs, en lien avec ses spécialités, devant un jury.

Mode d'évaluation où les notes obtenues en cours d'année comptent pour l'obtention du diplôme, à côté des épreuves terminales.

Démarche qui consiste à soutenir une thèse par des raisons ordonnées, en anticipant les objections, pour convaincre un destinataire identifié.

Exercice de français analysant un extrait littéraire : dégager une problématique, étudier les procédés de style et construire un développement rédigé en deux ou trois parties.

Niveau de vocabulaire et de syntaxe adopté par un locuteur selon la situation de communication : courant, familier, soutenu, ou propre à un genre littéraire.

Méthode consistant à identifier la nature, l'auteur, la date et le contexte d'un document, puis à en dégager l'intérêt historique ou géographique en le confrontant aux connaissances.

Mise en ordre d'événements dans le temps, avec des dates repères, permettant d'expliquer des ruptures et des continuités historiques.

Représentation cartographique d'un phénomène choisi (population, flux, activité) à l'aide d'un figuré adapté et d'une légende organisée.

Modèle de développement qui cherche à concilier satisfaction des besoins actuels, équité sociale et préservation des ressources et des milieux pour les générations futures.

Statut et pratique de la personne qui participe à la vie de la collectivité, exerce ses droits et assume ses devoirs dans le cadre de la loi républicaine.

Principe constitutionnel français de séparation des Églises et de l'État, garantissant la liberté de conscience et la neutralité des pouvoirs publics.

Échange réglé d'arguments entre citoyens ou représentants, visant une décision commune dans le respect de la parole d'autrui et des règles du droit.

Capacité à comprendre et à produire un message adapté à une situation, à un destinataire et à un registre, dans une langue vivante donnée.

Aptitude à saisir le sens global puis les informations précises d'un document sonore authentique, malgré un débit et un accent non familiers.

Production d'un texte structuré et cohérent dans une langue vivante, respectant la consigne, le format demandé et les règles grammaticales.

Phase préparatoire d'une séance d'activité physique, progressive et ciblée, destinée à élever la température corporelle et à prévenir les blessures.

Capacité à maintenir un effort d'intensite modérée pendant une durée prolongée, en gérant sa respiration et son allure.

Relation mathématique de la forme f(x) = ax, dont la représentation graphique est une droite passant par l'origine et dont le coefficient a traduit la proportionnalité.

Ensemble d'outils (moyenne, médiane, écart type, diagrammes) servant à résumer et représenter une série de données observées.

Enseignement de spécialité étudiant les produits, les techniques culinaires et de service, l'hygiène et l'organisation, en lien avec les exigences du secteur.

Enseignement appliquant la biologie, la chimie et la physique à l'alimentation, à l'hygiène et au fonctionnement des équipements de cuisine et de restauration.

Enseignement portant sur l'analyse économique et financière d'un établissement : coûts, prix de vente, marges, budget et pilotage de l'activité.

Activités de production culinaire et de service réalisées en atelier ou en entreprise, évaluées sur la qualité du travail, l'organisation et le respect des règles.

Système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, qui identifie les risques sanitaires d'une production et fixe les mesures de surveillance et de correction.

Maintien continu des denrées périssables à une température réglementée, de la réception jusqu'au service, sans rupture susceptible de favoriser le développement microbien.

Être vivant invisible à l'œil nu (bactérie, levure, moisissure, virus) qui peut altérer un aliment ou provoquer une intoxication alimentaire chez le consommateur.

Perte de denrées comestibles tout au long de la chaîne, de la production au consommateur, que des pratiques de gestion et de valorisation permettent de réduire.

Mise en place soignée des préparations dans la vaisselle choisie, recherchant l'équilibre des couleurs, des volumes et la lisibilité du plat pour le convive.

Organisation hiérarchique du personnel de cuisine ou de salle, où chaque poste a des attributions définies sous la responsabilité d'un chef.

Document de production indiquant pour une recette les ingrédients, les quantités, les étapes, le matériel et le coût, afin de garantir régularité et reproductibilité.

Rapport entre le coût des denrées consommées et le chiffre d'affaires réalisé, exprimé en pourcentage et suivi pour maîtriser la rentabilité d'un restaurant.

Résultat de la division du coût total d'une production par le nombre d'unités produites, utile pour fixer un prix de vente et comparer des choix de gestion.

Montant facturé au client, construit à partir du coût de revient, du coefficient multiplicateur appliqué et du positionnement commercial de l'établissement.

Différence entre le prix de vente hors taxes et le coût de revient d'une prestation, qui contribue à couvrir les charges fixes et à dégager un résultat.

Enregistrement d'une demande de client à une date et une heure données, avec suivi des disponibilités, confirmation et gestion des annulations.

Substance pouvant déclencher une réaction immunitaire chez une personne sensible, dont la présence doit être signalée au consommateur selon la réglementation.

Ensemble d'actions organisées visant à améliorer durablement le service rendu au client, en définissant des engagements, des indicateurs et des contrôles.