Français, histoire-géographie et EMC appliqués au secteur de la restauration
Cette épreuve vérifie votre capacité à lire, analyser et produire des écrits professionnels, à mobiliser une culture du secteur et à porter un regard citoyen argumenté.
Français : méthode
- Lire un corpus : nature du document, auteur, date, thèse, arguments, exemples.
- Reformuler avec vos mots : on évalue la compréhension, pas la recopie.
- Rédiger : introduction (contexte, problématique, annonce du plan), développement en paragraphes argumentés (idée, exemple, conclusion partielle), conclusion.
- Écrits professionnels : note d'information, compte rendu de réunion, lettre de réponse à une réclamation, courriel de confirmation de réservation. Soignez orthographe, registre et formules de politesse.
Histoire-géographie du secteur
Repères : essor des restaurants au XIXe siècle avec la bourgeoisie urbaine, rôle d'Escoffier dans l'organisation de la brigade, développement de la restauration rapide et de la livraison à la fin du XXe siècle, inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2010. Géographie : bassins de production, appellations AOP/IGP, circuits courts, saisonnalité, tourisme et flux de clientèle.
EMC
Laïcité et neutralité de l'accueil, non-discrimination à l'embauche comme au service, égalité femmes-hommes dans les métiers de salle, lutte contre le harcèlement, droits et devoirs du salarié, citoyenneté en entreprise, développement durable. Une réponse doit être argumentée et nuancée, pas une opinion lancée.
Exemple. Un corpus réunit un article de presse et un extrait de loi sur le gaspillage alimentaire. Vous reformulez la thèse de chacun, montrez leur point commun (réduire les pertes) et leur différence (approche militante contre approche réglementaire), puis concluez sur les actions possibles dans l'établissement. Le correcteur attend des citations courtes et une reformulation personnelle.
Pièges qui coûtent des points
Paraphraser le document sans le citer, confondre résumé et commentaire, donner un avis sans argument, erreurs de chronologie, oublier le destinataire et le registre d'un écrit professionnel.