Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration case studies
Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration · Put your knowledge to work in context.
Le baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR) est un diplôme national de niveau 4 qui forme des professionnels polyvalents de la salle : accueil, conseil et vente, service en salle et au bar, organisation des services et gestion de la relation client. Il s'adresse aux élèves issus de la voie professionnelle ou de l'apprentissage, ainsi qu'aux adultes en reconversion, qui souhaitent exercer dans des restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, cafétérias ou traiteurs. The Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration case studies are 5 cases and about 3,072 words.
1Formule déjeuner : quel prix afficher ?
Le Comptoir des Halles, brasserie de 60 couverts à Lyon, sert 1 200 déjeuners par mois. Le gérant veut lancer une formule entrée-plat-dessert à 19,90 € TTC (TVA 10 %).
630 words, about 3 min2Réorganiser un service du soir après deux absences
Le Grand Café de la Gare, 120 places, organise le samedi 13 juillet un service du soir avec 180 couverts réservés entre 19 h 30 et 21 h 30, dont un groupe de 30 personnes à 19 h 45 avec un menu unique. L'effectif prévu est de 1 maître d'hôtel, 4 serveurs, 1 runner et 1 alternant en première année de Bac Pro.
609 words, about 3 min3Un client fidèle mécontent menace de publier un avis
Mme Lambert, cliente fidèle (carte de fidélité, 11 séjours en trois ans), a réservé pour l'anniversaire de son mari une table de quatre personnes au restaurant Les Tilleuls. À son arrivée, la réservation est introuvable dans le logiciel : une erreur de saisie a été commise par un stagiaire.
580 words, about 3 min4Découpe et flambage en salle : que faire ?
Au restaurant gastronomique La Table d'Auguste, une table de quatre clients dîne. Deux ont commandé le canard de Challans pour deux personnes, présenté entier et découpé en salle.
611 words, about 3 min5Chaîne du froid rompue et inventaire incohérent
Aux Saveurs du Port, restaurant de 80 couverts, la livraison de produits de la mer arrive à 7 h 10, avant l'ouverture. Le livreur dépose 18 kg de filets de bar et 6 kg de crevettes dans la chambre froide positive sans faire signer le bon.
642 words, about 3 min