Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration study guide
Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration · Work through your exam, one topic at a time.
Le baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR) est un diplôme national de niveau 4 qui forme des professionnels polyvalents de la salle : accueil, conseil et vente, service en salle et au bar, organisation des services et gestion de la relation client. Il s'adresse aux élèves issus de la voie professionnelle ou de l'apprentissage, ainsi qu'aux adultes en reconversion, qui souhaitent exercer dans des restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, cafétérias ou traiteurs. The Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration study guide has 10 sections and about 4,120 words.
01Commercialisation des prestations de restauration : demande, offre, prix, promotion et vente
L'épreuve de commercialisation vérifie que vous savez construire et défendre une offre de restauration rentable : lire une demande, bâtir une carte, fixer un prix juste et choisir des actions de promotion mesurables. Les questions s'appuient souvent sur un cas d'établissement concret (brasserie, restaurant d'entreprise, snack) avec des données chiffrées à exploiter.
451 words, about 2 min02Organisation et gestion des services : planning, coordination d'équipe et qualité de service
Cette partie évalue votre capacité à faire tourner un service : prévoir le personnel, répartir les rôles, tenir les délais et garantir un niveau de qualité constant, y compris quand un imprévu survient. Partez du nombre de couverts prévu et du ratio de productivité du concept : 1 serveur pour 15 à 20 couverts en restauration traditionnelle, 1 pour 30 à 40 en restauration rapide assise.
458 words, about 2 min03Accueil, communication et relation client : accueil physique et téléphonique, réclamations, fidélisation
L'accueil est la première et la dernière impression du client : cette partie teste vos protocoles d'accueil physique et téléphonique, votre communication professionnelle, votre traitement des réclamations et vos leviers de fidélisation. Quatre temps : préparer (salle propre, réservation connue, personnel disponible), saluer et prendre en charge (contact visuel, sourire, demande de réservation), accompagner et installer, prendre congé (remercier, inviter à revenir).
360 words, about 2 min04Techniques professionnelles de service et de vente en salle : mise en place, service, découpe, flambage, conseil
Cette épreuve vérifie la maîtrise gestuelle et commerciale du service en salle : mise en place, techniques de service, découpe et flambage, conseil au client et argumentation. Préparez la salle selon le menu : nappage, dressage des couverts dans l'ordre d'utilisation (fourchette à gauche, couteau à droite, cuillère à droite du couteau), verrerie, corbeille à pain, condiments.
416 words, about 2 min05Hygiène, sécurité et prévention des risques : HACCP, nettoyage, sécurité alimentaire et des personnes
L'examen attend la maîtrise du plan de maîtrise sanitaire, de la chaîne du froid, des procédures de nettoyage et des risques professionnels. Le PMS regroupe les bonnes pratiques d'hygiène, le plan HACCP et la traçabilité.
436 words, about 2 min06Gestion des stocks et approvisionnements : réception, stockage, inventaires, coût matière
Cette partie porte sur le circuit des marchandises, de la commande au coût matière, et sur les documents qui en assurent la preuve. Contrôlez quantitativement (poids, nombre) et qualitativement (aspect, odeur, température, emballage, DLC).
405 words, about 2 min07Environnement économique, juridique et social de la restauration : statuts, contrats, droit du travail, développement durable
Épreuve de culture professionnelle : statuts d'exploitation, contrats, droit du travail appliqué à l'hôtellerie-restauration et développement durable. Entreprise individuelle, micro-entreprise, EURL, SARL, SAS : responsabilité, fiscalité, capital et cotisations diffèrent.
362 words, about 2 min08Français, histoire-géographie et EMC appliqués au secteur de la restauration
Cette épreuve vérifie votre capacité à lire, analyser et produire des écrits professionnels, à mobiliser une culture du secteur et à porter un regard citoyen argumenté. Lire un corpus : nature du document, auteur, date, thèse, arguments, exemples.
351 words, about 2 min09Mathématiques et sciences appliquées aux arts culinaires et au service
Les mathématiques et les sciences servent au quotidien : conversions, pourcentages, rendements, statistiques de fréquentation, équilibre alimentaire et croissance microbienne. Prix TTC = prix HT × (1 + TVA) ; prix HT = prix TTC / (1 + TVA) ; TVA 10 % sur les repas, 20 % sur les alcools.
441 words, about 2 min10Langue vivante étrangère appliquée à la relation client en restauration
Cette partie teste votre capacité à accueillir, renseigner et traiter une réclamation en anglais (ou dans la langue choisie), à l'oral comme à l'écrit, dans un registre professionnel. Réservation : reservation, booking, table for two, walk-in, no-show, to cancel.
440 words, about 2 min