CAP Cuisine case studies
CAP Cuisine · Put your knowledge to work in context.
Le CAP Cuisine est un diplôme professionnel national français de niveau 3, préparé en lycée professionnel ou en apprentissage, qui atteste les compétences de base d'un commis de cuisine capable d'intégrer une brigade. Cette page s'adresse aux candidats qui cherchent une vue d'ensemble avant de construire leur programme de révision : elle décrit la nature du diplôme, le public visé et la logique de l'épreuve, sans se substituer aux textes officiels. The CAP Cuisine case studies are 5 cases and about 3,271 words.
1Livraison de volaille à 6,5 °C un jour de service
Le lundi à 10 h 15, le restaurant « Le Comptoir » (60 couverts le midi) reçoit 40 kg de cuisses de poulet. Le chauffeur, en retard, presse la réceptionnaire.
644 words, about 3 min2Allergie aux fruits à coque : le dessert ne peut pas être « arrangé »
Au restaurant scolaire d'un lycée, 80 couverts sont servis chaque jour. Ce mardi, une élève de seconde présente une allergie aux fruits à coque, inscrite dans son projet d'accueil individualisé.
642 words, about 3 min318 litres de blanquette à refroidir sans cellule disponible
Vous êtes second de cuisine dans une brasserie qui produit 90 repas par jour en liaison froide pour une résidence de seniors. Ce lundi, le commis chargé du refroidissement est absent et le chef est en formation.
665 words, about 3 min4Arbitrage entre deux fournisseurs de cabillaud pour une semaine de carte
Vous devez inscrire à la carte un filet de cabillaud rôti, portion de 180 g net par assiette, pour cinq services de 40 couverts, soit 200 portions. Deux fournisseurs répondent.
672 words, about 3 min5Un poulet rosé à l'os renvoyé en plein service
Un samedi soir, 70 couverts sont servis. À 21 h 10, une cliente signale que son poulet fermier rôti est rosé à l'os, près de la cuisse.
648 words, about 3 min