Korean Cuisine Industrial Engineer case studies
Korean Cuisine Industrial Engineer · Put your knowledge to work in context.
The Korean Cuisine Industrial Engineer (한식조리산업기사) is a Korean national technical qualification for cooks who want to demonstrate craft-level competence in Korean food production rather than only home cooking. It suits culinary-school graduates, kitchen staff moving from prep to station responsibility, food-service employees in institutional or contract catering, and people preparing to work in restaurants or food manufacturing where Korean menu execution and hygiene discipline are both expected. The exam is delivered in Korean and combines a written theory paper with a practical cooking test, so preparation has to cover knowledge and hands-on technique together. The written domains span food safety and sanitation, food science and nutrition, Korean culinary theory and food culture, culinary practice and production management, menu planning and cost control, kitchen facilities and equipment, and food-service operations with industrial hygiene. The Korean Cuisine Industrial Engineer case studies are 5 cases and about 3,764 words.
1보존식은 남았지만 원인은 아직 모른다 - 38명 집단 구토 사례의 판단 순서
8월 중순, 하루 700식을 조리하는 A사 구내식당에서 배식 이튿날 오후 3시부터 38명이 복통과 구토를 호소했고 5명이 병원 진료를 받았다. 보존식은 4종 모두 100g씩 밀봉 냉동 보관돼 있었다.
796 words, about 4 min2나트륨 3,800mg을 2,000mg으로 - 요양병원 한식 정식의 3주 개선안
B 요양병원은 하루 200식을 제공하며, 입원환자의 65%가 고혈압·당뇨를 동반하고 평균 연령은 78세, 15%는 경도 연하곤란이 있다. 현재 1일 나트륨 섭취량은 3,800mg으로 추정되며 기여도는 국·탕 1,500mg, 김치 900mg, 조림·무침 1,000mg, 밥·후식·기타 400mg이다.
694 words, about 3 min3겨울 산간 체험관의 5첩 반상 - 인력 4명, 3회전, 알레르기까지
689 words, about 3 min4원가율 43.7% 한식당 - 메뉴 엔지니어링으로 33% 목표를 다시 계산한다
C 한식당은 60석 규모로 하루 평균 133접시를 판매한다. 식재료는 지역 도매상에서 주 2회 공급받고, 불고기용 고기는 1인 180g, 갈비탕은 1인 250g(한우 갈비)을 사용한다.
820 words, about 4 min51인당 62식, 소음 88dB - 구내식당 생산성과 작업환경을 동시에 손보기
D 공장 구내식당은 하루 500식(중식 300식, 석식 200식)을 조리원 8명이 담당한다(정원 9명 중 1명 휴직). 여름 측정 결과 조리실 건구온도 33℃, 상대습도 75%, 이산화탄소 1,800ppm, 후드 주변 소음 88dB(A)였고, 튀김기 가동 시 순간 소음은 100dB를 넘었다.
765 words, about 4 min