Korean Cuisine Industrial Engineer study guide
Korean Cuisine Industrial Engineer · Work through your exam, one topic at a time.
The Korean Cuisine Industrial Engineer (한식조리산업기사) is a Korean national technical qualification for cooks who want to demonstrate craft-level competence in Korean food production rather than only home cooking. It suits culinary-school graduates, kitchen staff moving from prep to station responsibility, food-service employees in institutional or contract catering, and people preparing to work in restaurants or food manufacturing where Korean menu execution and hygiene discipline are both expected. The Korean Cuisine Industrial Engineer study guide has 7 sections and about 1,411 words.
01식품위생 및 안전관리 (Food Safety and Sanitation)
식중독 원인균의 성질(감염형·독소형·중간형), HACCP 7원칙과 12절차, 세척·소독 순서, 보존 온도, 개인위생 기록을 실제 조리장 상황에 적용하는 문제가 나온다. HACCP 7원칙 : 위해요소분석 → CCP 결정 → 한계기준(CL) 설정 → 모니터링 → 개선조치 → 검증 → 기록·문서화.
255 words, about 1 min02식품학 및 영양학 (Food Science and Nutrition)
수분활성도(Aw) : 미생물이 이용할 수 있는 수분. 갈변 : 효소적 갈변은 폴리페놀옥사이드(PPO)가 원인이고 열·산으로 효소를 불활성화하면 막을 수 있다.
226 words, about 1 min03한식조리 이론 및 식문화 (Korean Culinary Theory and Food Culture)
김치 발효 : 초기에는 Leuconostoc mesenteroides가 산을 만들어 pH를 낮추고, 이어 Lactobacillus plantarum이 우점하면서 산도가 더 올라간다. 장류 : 메주에 Aspergillus oryzae(황국균)가 자라 효소를 만들고, 그 분해물이 된장·간장의 맛을 만든다.
231 words, about 1 min04조리실무 및 생산관리 (Culinary Practice and Production Management)
Cook-chill : 조리 → 급속냉각(90분 내 5℃ 이하) → 0~3℃ 저장 → 재가열 74℃ 이상. 검수 : 냉장 5℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하 제품만 받고, 선입선출(FIFO)로 관리한다.
192 words, under 1 min05메뉴기획 및 원가관리 (Menu Planning and Cost Control)
메뉴 유형 : 고정메뉴, 순환메뉴(7일·14일 주기), 일품요리(à la carte), 정식(table d'hôte), 뷔페. 인기·이익 모두 높으면 Star, 인기 높고 이익 낮으면 Plowhorse, 인기 낮고 이익 높으면 Puzzle, 둘 다 낮으면 Dog.
150 words, under 1 min06조리시설 및 설비관리 (Kitchen Facilities and Equipment Management)
배치 : 직선형, 병렬형, L자형, U자형, 아일랜드형. 가스 : LPG는 공기보다 무거워 바닥에, LNG는 가벼워 천장 쪽에 경보기를 설치한다.
189 words, under 1 min07급식경영 및 산업위생 (Food Service Operations and Industrial Hygiene)
급식 운영형태(직영·위탁), 생산시스템(전통적·cook-chill·cook-freeze), 구매·재고관리, 그리고 산업위생(소음·온열·분진·MSDS)이 출제된다. 생산시스템 : 전통적(조리 즉시 배식), 중앙집중식, cook-chill(조리→급속냉각→저장→재가열), cook-freeze, sous-vide, assembly-serve.
168 words, under 1 min