EGEL Plus Gastronomía case studies
EGEL Plus Gastronomía · Put your knowledge to work in context.
El EGEL Plus® Gastronomía es un examen de egreso de licenciatura dentro de la familia EGEL del Ceneval, el Centro Nacional de Evaluación para la Educación Superior, asociación civil sin fines de lucro cuya actividad principal es el diseño y la aplicación de instrumentos de evaluación de conocimientos, habilidades y competencias. Está dirigido a quienes concluyen o han concluido la licenciatura en Gastronomía y buscan una referencia externa de su formación antes de incorporarse al mercado laboral. The EGEL Plus Gastronomía case studies are 5 cases and about 3,342 words.
1El costo de alimentos subió 5.4 puntos: ¿precios, merma o mezcla?
Un restaurante de 90 asientos en Puebla vende 1,400 cubiertos al mes con un ticket promedio estable de 340. En enero el costo de alimentos representaba 31.0% de las ventas; en marzo llegó a 36.4%.
698 words, about 3 min2Banquete de 180: rendimiento, capacidad de horno y reloj
Un hotel en Guadalajara cerró un banquete de bodas para 180 personas con servicio a las 20:30. El menú incluye pechuga de pollo rellena de espinaca, puré y verduras.
682 words, about 3 min341 casos de diarrea 14 horas después del comedor industrial
Un comedor industrial en Querétaro sirve 320 comensales en dos turnos. El menú del martes incluyó pollo guisado con arroz.
676 words, about 3 min4Bowl de milpa: sellos, declaraciones y el precio del maíz criollo
Una cafetería universitaria en CDMX sirve 1,200 comensales al día y quiere lanzar un 'bowl de milpa' (maíz criollo, frijol, calabaza, quelites y 60 g de pollo) en dos formatos: en charola, consumido en el lugar, y en envase sellado para llevar a $45. Por 100 g el bowl aporta 158 kcal, 6.4 g de fibra, 12.3 g de proteína, 8.2 g de grasa total, 2.5 g de grasa saturada, 0.3 g de grasa trans, 340 mg de sodio y 3.0 g de azúcares; la porción es de 350 g.
672 words, about 3 min5Temporada baja en la marisquería: punto de equilibrio, 2x1 y nómina
Una marisquería de 70 asientos en Veracruz factura 520,000 en temporada alta y 260,000 en los meses de septiembre a noviembre. Sus costos fijos son 185,000 al mes (incluyen 95,000 de nómina fija y 38,000 de renta) y su costo variable de alimentos y bebidas es 38% de las ventas.
614 words, about 3 min