Bac Pro Cuisine case studies
Bac Pro Cuisine · Put your knowledge to work in context.
Le baccalauréat professionnel Cuisine est un diplôme national de l'enseignement professionnel français, délivré par le ministère de l'Éducation nationale. Il s'adresse aux élèves qui souhaitent exercer les métiers de la cuisine : commis, cuisinier, chef de partie, et à terme chef de cuisine ou gérant d'établissement. La formation combine des enseignements professionnels de cuisine et de gestion de production, des sciences appliquées et de l'hygiène, ainsi que des matières générales : français, histoire-géographie, enseignement moral et civique, mathématiques et sciences physiques, langue vivante, arts appliqués et éducation physique et sportive. L'examen comporte des épreuves professionnelles pratiques et écrites, des épreuves générales et un contrôle continu. The Bac Pro Cuisine case studies are 5 cases and about 4,270 words.
1Beurre blanc cassé à 11 h 50 : rattraper ou reconstruire ?
Vendredi, service du midi, 68 couverts, menu unique affiché : velouté de potimarron, dos de cabillaud rôti, beurre blanc, riz pilaf, tarte fine aux pommes. Le beurre blanc, préparé à 10 h 30 et maintenu à 68 °C au bain-marie, a tranché : un liquide gras clair surnage au-dessus d'une phase aqueuse trouble.
870 words, about 4 min2Banquet de 120 couverts : accepter le menu à 14,50 € ?
Vous êtes second de cuisine dans une petite entreprise traiteur. Une association vous commande 120 repas pour un banquet.
869 words, about 4 min3Livraison hors chaîne du froid à la veille de 180 couverts
Vendredi, 8 h 10, réception des marchandises. Le livreur décharge 40 kg de filets de poulet sous vide et 12 kg de crème fraîche.
971 words, about 5 min4Dilution, énergie et rendement : trois calculs avant le service
Vous préparez le service de midi dans une cuisine de 120 couverts. Trois données sont à traiter avant de commencer.
877 words, about 4 min5Groupe britannique avec allergies : répondre au courriel
Vous êtes chef de partie dans un restaurant touristique. Vous recevez ce courriel d'une organisatrice britannique : « Hello, we are a group of 45 students visiting on 12 March.
683 words, about 3 min